Производство шоколада как бизнес

Любые виды кондитерских изделий во все времена пользуются неплохим спросом. На ряду с этим, в производстве кондитерских изделий первое место занимает именно производство шоколада. Бизнес-план такого дела сегодня привлекает многих предпринимателей. По большей мере, связано это с тем, что в производство шоколада инвесторы вкладывают свои денежные средства с большой охотою, поскольку подобные вложения, как актив, имеют приемлемый уровень ликвидности.

Кондитерский рынок в России развивался, развивается и продолжает развиваться. Весьма сложное состояние экономики страны этому помешать никак не может. Все новые предприниматели продолжают появляется в этом бизнеса. Инвесторы продолжают вкладываться в этот бизнес.

Что касается вопросов спроса, можно смело сказать, что спрос есть. Несмотря на то, что многие из нас поддерживают себя в хорошей физической форме, стараются вести здоровый образ жизни, побаловаться шоколадными конфетами мы не прочь. Все мы довольно часто покупаем шоколадные лакомства. Потому и спрос велик.

Актуальность шоколадного бизнеса

Сегодня всем известно, что кондитерский рынок предложениями наполнен с лихвой — предложения вполне покрывают спрос. Однако, это не препятствует выходу на рыночную арену новых предпринимателей, начинающих заниматься производством шоколада в домашних условиях. Необходимо также добавить, что появление новых магазинов, продающих шоколадную продукцию, всячески приветствуется потребителями. Потому начинать заниматься такой трудовой деятельностью, как производство шоколада, можно. Данный бизнес сегодня является вполне актуальным – своего покупателя найдете и вы.

Сегодня не каждый предприниматель стремиться заниматься производством шоколада. Связано это с тем, что шоколад не является продукцией первой необходимости. Потому многие полагают, что данный бизнес долго себя окупает. Но, это мнение не всегда правильно. Во-первых, окупаемость данного бизнеса зависит и от самого спроса, и от того, насколько заполнен шоколадный рынок именно в вашем городе. В данном вопросе также имеет значение качество шоколадной продукции. Шоколадный рынок предложениями может быть и переполнен, но, шоколад шоколаду – рознь. Исследуйте данный рынок непосредственно в вашем городе. Может быть, в вашем населенном пункте имеет прямую целесообразность открытие новой шоколадной торговой точки.

Шоколад – это продукция, которая сегодня не является продукцией первой необходимости. Это так. Однако этот факт не мешает бизнесу по производству шоколада процветать. Ведь шоколад – это излюбленное лакомство, которое любят не только дети, но и каждый взрослый не прочь полакомиться шоколадной конфеткой. Потому шоколад покупают все. Любые опасения того, что данный вид трудовой деятельности слабо окупается – беспочвенны.

Технология производства шоколада

Если вы планируете открыть малый бизнес по производству шоколада, вы должны знать, что в этом деле нет совершенно ничего сложного. Единственное, что требует правильная технология – это хорошо проветриваемое помещение, в котором, также не должно быть посторонних запахов. Температура в помещении должна быть не выше 16о С. На этом все сложности заканчиваются.

Во время приготовления шоколада, основополагающим моментом является качественное перемешивание шоколадной массы. Подогретую шоколадную массу необходимо тщательно перемешивать до того момента, пока масса не станет полностью однородной. Процесс этот довольно длительный. Перемешивание не должно прерываться. Для выполнения этой задачи вам предстоит приобрести одну или несколько конш-машин. Основной секрет приготовления качественного и поистине вкусного шоколада – это длительное перемешивание. Подогретая масса шоколада элитных сортов перемешивается до 5 суток без перерывов. Только длительное перемешивание позволит вам приготовить действительно качественный и вкусный шоколад.

Заранее смешайте сухую шоколадную смесь. Подвергните ее вальцеванию. Вальцевание – это предварительное перемешивание сухой шоколадной смеси в специальных мельницах. После вальцевания можете начинать процесс конширования – перемешивания в конш-машинах. Элитные сорта шоколадной продукции подвергаются коншированию на протяжении 5 суток, нормой же является перемешивание в конш-машинах не менее 3 суток. 3 суток вполне достаточно для приготовления качественного шоколада.

Последний этап, не менее важный в приготовлении шоколада – это формование. Когда закончится процесс конширования, шоколадную массу, при температуре около 45о С, следует разливать в специальные формы. Затем готовую продукцию необходимо охладить до комнатной температуры. Все, шоколад готов.

Рецепт шоколада

В составе шоколада содержится молотый какао, сахарная пудра, масла и различные добавки. Единого рецепта приготовления шоколада нет. На вкусовые качества шоколада влияют различные добавки, среди которых могут быть такие добавки как спирт, вино, ароматизаторы и прочее. Эти добавки в различных пропорциях придают шоколаду разные оттенки вкуса. Вместо натурального какао можно использовать молотые плоды рожкового дерева. Вместо шоколадного масла, такого как какао-масло, можно использовать пальмовое масло, либо арахисовое. Можно также использовать молочный жир. В конечном счете, рецепт шоколада – секрет каждого «шоколадного» бизнесмена.

Оборудование для производства шоколадной продукции и его стоимость

На покупке конш-машин и специальных изложниц – набора форм для формования шоколадной массы, приобретение оборудования не заканчивается. Кроме этого основного оборудования, вам потребуется топочный котел для растопки какао-масла. Такой котел стоит около 300 тыс. рублей. Средний котел рассчитан на растопку 200 грамм какао-масла.

Вам также потребуется специальная мельница для предварительного перемешивания сухой шоколадной смеси. Такая мельница имеет шаровую конструкцию – построена на специальных стальных шариках, таких как, например, в подшипниках. С помощью этих шариков и происходит предварительное измельчение и перемешивание сухой шоколадной смеси. Такую мельницу можно приобрести за 1,5 млн рублей.

Что касается конш-машин, одна такая уже идет в комплекте с мельницей. Но, одной машины мало. Чтобы конвейер приготовления шоколада не останавливался, вам потребуется несколько таких машин. Каждая стоит около 10 тыс. долларов.

Также вам нужно будет приобрести темперирующую машину. Стоимость варьирует в пределах 1 млн руб. Она выполняет процессы по быстрому расплавлению шоколада и дальнейшему его темперированию. В комплекте с такой машиной всегда идет вибростол. В оснащение данной машины входит объемный дозатор, педаль, контролирующая поток шоколада. В комплекте с темперирующей машиной идет также специальный холодильный агрегат. Это холодильник с вертикальными тоннелями. Такая холодильная камера стоит около 2 млн рублей. Данный холодильник быстро охлаждает шоколад, находящийся в формах. Обычный холодильник для этих целей не подходит. Не подходит потому, что процесс приготовления шоколада должен быть непрерывным. Шоколадная масса после прохождения процесса темперирования должна сразу охлаждаться. Приобрести темперирующую машину вам придется, хоть и стоит она недешево.

Перечисленное выше оборудование, без которого производство шоколада просто немыслимо – это основное оборудование, которое непременно должно быть у каждого предпринимателя, который собирается начать заниматься производством шоколада. Однако, кроме этого оборудования вам потребуется еще дополнительное оборудование: термостаты, которые выполняют складирование готовой продукции, специальные вытяжки, планетарные трубопроводы, в которых шоколадная масса передвигается из одного узла «шоколадной» машины в другой, аэростатные установки, конвейерные ленты, планетарные насосы, нагнетающие давление в трубопроводы. Кроме этого, к формам вам потребуются штамповочные станки. Также упаковочные и другие машины. Все это дополнительное оборудование вам обойдется около 5 млн руб.

За все оборудование, которое вам необходимо приобрести для производства шоколада, вам придется заплатить около 10 млн рублей. Это вполне ощутимая сумма капиталовложения, однако дело того стоит, поскольку все эти расходы быстро окупаются.

Вопросы рентабельности: соотношение себестоимости и рыночной цены

Как уже было сказано выше, за все оборудование, которое необходимо для производства шоколада, вы заплатите около 10 млн. рублей. Однако, если внимательно рассмотреть вопросы рентабельности, в частности соотношение себестоимости и рыночной цены, то становится вполне очевидно, что данный вид бизнеса быстро окупается.

Обычный черный горький шоколад является самым любимым лакомством большинства людей. Однако, именно он является менее рентабельным, относительно других видов шоколада. В такой шоколад не добавляется соя. Во время приготовления его используется только какао-масло. Никакого пальмового, оливкового, кокосового или арахисового масла в такой шоколад, как правило, не добавляют. Состоит он на 60% из молотого какао. Какао-порошок, из которого приготавливается шоколад стоит около 2000 долларов за тонну. Другие 40% состава шоколада – это сахарная пудра. Сахарная пудра стоит около 1000 долларов за тонну. Таким образом, себестоимость тонны шоколада, с учетом масел и добавок, варьирует в пределах 3000 с лишним долларов за тонну или до 500 рублей за килограмм шоколада.

Итак, себестоимость шоколада известна. Сосчитаем процент рентабельности. Если для простоты расчетов взять себестоимость, которая равна 500 рублей за килограмм, с учетом налогов, всех расходным материалов, расходов на зарплату для сотрудников, амортизации и тому подобное, а рыночную стоимость одной шоколадной плитки, равную 100 р., то получается рентабельность в 200%. Данную рентабельность можно повысить в разы, методом добавления в вашу шоколадную продукцию различных вкусовых добавок и заменителей исходного сырья, которые снижают себестоимость. В качестве примера таких значительно снижающих себестоимость заменителей и вкусовых добавок, можно привести молотые плоды рожкового дерева. Это порошок, называющийся кэроб. Один килограмм такого порошка стоит всего 50 рублей. Такие добавки резко снижают себестоимость готовой продукции, повышая тем самым в разы уровень рентабельности.

Как открыть магазин для продажи шоколада

Вам очень нравится шоколад? Безусловно, да! Представьте теперь себя владельцем магазина по продаже таких кондитерских изделий как шоколад. Такой магазин подразумевает получение прибыли от вложений в вашу маленькую страсть и дальнейшее получение ежемесячных доходов. Открыв свой собственный магазин, вы можете этого достичь.

У открытия магазина по продаже шоколадных лакомств есть вполне очевидные преимущества, относительно других магазинов. В вашей собственности будет магазин, вокруг которого постоянно будут крутиться покупатели. Если правильно и красиво оформить магазин изнутри, и снаружи, то он будет привлекать внимание прохожих, часть из которых в дальнейшем станут вашими постоянными покупателями. Продавайте только качественный шоколад, и покупатели не заставят себя долго ждать.

Число продаж, как известно, увеличивается с каждым годом в два раза. Доходность такого бизнеса варьирует в пределах 130 тыс. долларов в месяц, в зависимости от объемов производства. При этом, ваш стартовый капитал должен быть около 10 тыс. долларов. Как видно, данный бизнес является высокодоходным и быстро окупающимся видом трудовой деятельности.

Если вы задумываетесь над вопросами производства шоколада и открытия собственного магазина, в котором будут продаваться шоколадные лакомства, то можете начать с производства шоколада в домашних условиях. Чтобы запустить этот бизнес, специалисты рекомендуют на ряду с самостоятельным приготовлением шоколада, покупать готовую шоколадную продукцию для дальнейшей реализации. Это вам позволит начать производство шоколада в домашних условиях – на малых мощностях. Далее все происходит по стандартной схеме – продажи растут, соответственно, растут доходы. Таким образом, бизнес расширяется. Однажды наступит то время, когда вы начнете задумываться об увеличении мощностей вашего производства. Вы наймете рабочих. Будете выплачивать им зарплату. Ваше дело будет процветать.

Как видно из вышесказанного, бизнес по производству шоколада в домашних условиях является высокодоходным видом трудовой деятельности. Такой бизнес быстро окупается. Потому становится вполне очевидно, что начало подобного дела себя оправдывает. Целесообразность открытия «шоколадного» магазина прямая.

Кондитерские изделие, в особенности – шоколад, пользуются спросом всегда, вне зависимости от сезона и состояния экономики. И несложная технология производства шоколада, в совокупности с этими факторами, делает данную бизнес-идею весьма привлекательной для многих начинающих предпринимателей. А инвесторы готовы вкладывать в эту нишу большие деньги. Так почему бы этим не воспользоваться, подготовив бизнес план производства шоколада, где были бы представлены технология, рецептура и экономическая выгода будущего предприятия.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Что предстоит продумать бизнесмену, запуская собственный «сладкий» бизнес?

Актуальность шоколадного бизнеса

Рынок шоколадных изделий в России развивается быстрыми темпами. И даже несмотря на то, что многие сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, изредка побаловать себя или своих детей сластями вряд ли кто-то откажется. Скажем больше – предприятие по изготовлению шоколада в предпраздничные и праздничные дни может увеличивать объемы производства, а соответственно – и прибыль, на 200-300 %.

И если раньше данная рыночная ниша была представлена парой-тройкой промышленных гигантов, то сейчас на полках магазинов масса продукции, выпущенной небольшими малоизвестными брендами.

мини бизнес шоколадМалый бизнес по производству шоколада потихоньку набирает обороты во многом благодаря тому, что весьма «модно» сегодня употреблять все натуральное и, не побоимся этого слова, уникальное. А такого рода продукцию, в основном, могут предоставить клиентам именно маленькие компании, которые не гонятся за количеством – им важнее качество. Поэтому, в этом деле, чтобы «распробовать» всю прелесть шоколадного бизнеса, лучше начать с организации небольшого цеха.
Бояться крупных конкурентов, запуская собственный шоколадный бизнес, вряд ли стоит. Главное понять цель – завоевание доверия определенной целевой аудитории, поставляя на рынок качественные сладости.

Основная проблема, с которой обязательно столкнется предприниматель, планирующий запустить цех по производству шоколада – большие стартовые инвестиции. А вот и еще одна причина, доказывающая, что организация небольшого предприятия куда проще для человека, не обладающего миллионными инвестициями.

Бизнес по изготовлению шоколада может оказаться сложным еще и потому, что здесь достаточно высоки требования к внешнему виду выпускаемых изделий – и упаковка, и сама плитка должны полностью соответствовать имиджу производственной компании. Вот почему организация мини производства шоколада не принесет ожидаемой прибыли, если досконально не продумать все «дизайнерские» нюансы.

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без. А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

Далее потребуется зарегистрировать свое предприятие. Этот этап становления бизнеса порой очень затягивается и добавляет бизнесмену головной боли. Основная трудность – получить в Роспотребнадзоре сертификат на выпуск пищевой продукции. А чтобы завладеть заветной «бумажкой», потребуется подготовить план-проект цеха и прописать санитарные нормы в нем. Сюда же необходимо предоставить список запланированных к изготовлению изделий и способы производства шоколада, подтвержденные технологическими картами.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Какое сырье потребуется закупать?

И несмотря на то, что у каждого предприятия своя собственная рецептура, основное сырье для производства шоколада остается неизменным:

какао-порошок, какао-масло, сахарная пудра.

Конечно, на цвет, вкус и качество выпущенных изделий будут влиять не только основные компоненты. Сейчас в заводских условиях используют массу красящих, ароматических и вкусовых добавок. К примеру, производство горького шоколада допускает использование вместо дорогого какао-масло – пальмовое.

Чем больше в готовом продукте натурального сырья, тем он вкуснее и качественнее.

Закупка сырья осуществляется после того, как технолог проработает рецептуру изделий, которые планируется выпускать в стенах цеха.

Технология изготовления шоколада

мини бизнес шоколад

Схема технологического процесса производства шоколада

Технологическая схема производства шоколада довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

Дозирование компонентов. Вальцевание смеси компонентов. Конширование смеси компонентов при определенных условиях. Нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы (изложницы). Темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании. Упаковка готовых изделий.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколада. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается – 72 ч.

Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах. Например, производство пористого шоколада сопровождается насыщением шоколадной массы пузырьками воздуха – на этапе перед темперированием.

Какое оборудование нужно закупить?

Для организации полноценного цеха потребуется купить оборудование для производства шоколада. Производители сегодня предлагают широкий выбор производственных машин – начиная бытовыми приборами и заканчивая высокотехнологичными линиями.

мини бизнес шоколад

Линия по производству шоколада

Промышленное производство плиточного шоколада невозможно без следующего оборудования:

Шаровая мельница – от 1000000 руб. Емкость для растопки жиросодержащего сырья – от 100000 руб. Конш-машина для производства шоколадной массы – от 500000 руб. Темперирующая машина – от 1000000 руб. Холодильные тоннели – от 2000000 руб.

И это далеко не полный список оборудования. В список расходов нужно еще включить изложницы, конвейеры, трубопроводы, термостаты, лабораторное оснащение для анализа готовой продукции – все это не менее 500000 руб. Получается, что для подготовки цеха к работе потребуется не менее 5000000 руб.

Но цена оборудования для производства шоколада варьируется в широком диапазоне. А потому, не имея таких внушительных инвестиций, можно не покупать автоматизированную линию, а ограничиться той, что обладает меньшей мощностью. Набор оборудования в этом случае обойдется начинающему предпринимателю в 1500000-2000000 руб.

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Рекомендуем эти статьи:

Технология производства кукурузных палочек.

Как организовать мини производство мороженого в домашних условиях?

Какое потребуется купить оборудование для производства карамели?

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия. Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики. Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Принято считать, что производство пищевой продукции, не принадлежащей к категории товаров первой необходимости, долго окупается и не является выгодным вложением капитала. На самом деле это не так.

 

Шоколад всегда пользовался и будет пользоваться огромным спросом даже в тяжелое время кризиса. Шоколадка — самый популярный подарок по любому случаю, будь-то «взятка», благодарность или просто знак внимания.

Можно с уверенностью сказать, что производство шоколада — прибыльный бизнес.

Возможные направления шоколадного бизнеса

Для организации полноценного цеха потребуется затратить значительную сумму денег на оборудование, приобретение сырья, помещение для кондитерского цеха, поэтому этот вариант подходит не всем.

Бизнес-идея — производство шоколада, с чего начать — смотрите видео:

Некоторым начинающим бизнесменам сложно сразу разобраться во всех тонкостях производства шоколада, поэтому начать можно с покупки франшизы.

Самими известными компаниями, предлагающими подобную возможность, являются Frade, «Шоколадный дом «vonKluschke», FrenchKis, COUVERTURE, Шантимэль, Конфаэль, BaccaratСhocolatier, Podarilli и другие.

Преимущества при покупке франшизы следующие:

известная марка; техника производства, прошедшая проверку; налаженная техника сбыта и выкладки продукции; хорошее оборудование; взаимодействие с надежными поставщиками; оказание помощи и консультации;

Создание своего бизнеса по производству пиломатериалов, особенности и нюансы — здесь.

Важно помнить, что подобный метод требует обязательного соблюдения нормативов компании.
Другим направлением будет открытие мини-производства и бутика элитного шоколада.

Магазин монопродукта — популярный формат во всем мире, а возможность покупки шоколада прямо на месте его изготовления выглядит очень заманчивой для покупателя.

Еще одним достойным вариантом бизнеса будет домашний цех по производству шоколада ручной работы. Это направление на сегодняшний день очень перспективно, в домашних условиях можно получить действительно эксклюзивный и очень вкусный шоколад.

Рецепты его изготовления можно посмотреть в интернете, а оборудование для такого производства доступно большому кругу людей.

Технология производства шоколада

Технология для каждого вида шоколада отличается незначительно. Какой бы вид производства шоколада вы не выбрали, он обязательно будет включать следующие этапы:

Конширование – непрерывное помешивание шоколадной массы (тертое какао, сахарная пудра, масло какао-бобов, ароматизаторы и добавки) до превращения в однородную.
Производится в специальных коншах на протяжении длительного времени (до 5 дней). Элитный шоколад коншируют дольше, а обычный, как правило, 72 часа. Формовка – придание шоколаду нужной формы (плитки, конфеты, батончики) и добавление наполнителя.
Коншированная масса заливается в формы (изложницы) при температуре 40-45 градусов, затем ее охлаждают до 33 градусов, оставляют на 30-40 минут с поддержанием температуры (темперирование), при этом помешивая.
Далее изложницы охлаждают и готовые плитки или конфеты извлекают из них. мини бизнес шоколадТехнологический процесс производства шоколада. Фото: images.myshared.ru

Как видите, технология производства шоколада не отличается особой сложностью.

Инструкция по открытию производства шоколада

Если вы все же решили открыть производство самостоятельно, рекомендуется до этого посетить школу шоколатье, где дают ценные знания о шоколаде и производственном процессе.

Очень важно понимать, что такое сырье как какао-бобы имеет свои особенности:

температура в помещении для хранения продукта — 16 С; срок хранения и реализации товара – от 2 до 6 месяцев; наличие специальной техники для транспортировки продукта; наличие у персонала санитарных книжек.

Примерный план действий перед открытием производства шоколада выглядит так:

Регистрация предприятия. Получение сертификата, который дает право производить пищевую продукцию, в Роспотребнадзоре. Туда потребуется предоставить план производства для согласования санитарных условий. Составление технологической карты на каждый из видов производимых изделий. Лабораторное исследование образцов сырья, необходимое для получения лицензии на производство шоколада. Заключение договора о согласии с периодическими инспекционными проверками.

Организация работы цеха

После того, как все необходимые документы собраны, нужно организовать работу цеха.

Как производят шоколад в промышленных масштабах, смотрите видео:

План действий по ее организации в идеале следующий:

Создать условия для содержания шоколада. Необходимо позаботиться о температурном режиме, который должен постоянно поддерживаться системой кондиционирования (не более 17 градусов). Установите влажность в помещении в пределах 75%. Обратитесь в соответствующие организации, которые помогут составить схему размещения вытяжек и вентиляции. Оборудовать цех. Выберите оборудование для изготовления шоколада. Для домашнего производства приобретаются формы, посуда для готовых изделий, миксер, микроволновая печь, столы, блендер, холодильник.
При более крупных объемах нужны мельницы, конш-машины, жиротопочный котел, холодильный туннель, темперирующая машина, термостаты и конвейеры. Закупить сырье для производства шоколада. Здесь важно позаботиться заранее о репутации своего бизнеса, поэтому экономить на сырье не стоит. Нанять работников цеха. Важным критерием является наличие санитарной книжки.
Заключите с каждым из работников договор о хранении рецептуры в секрете. Создать рекламную кампанию для своего бизнеса. Чтобы ваши будущие клиенты узнали о вас, рекомендуется для начала создать сайт компании, на котором будет информация о вас и возможность заказа товара через интернет. Разработать уникальную упаковку. За разработкой уникального дизайна упаковки и логотипа вашего бренда лучше всего обратиться к специалистам.

Как создать свой интернет-магазин, с чего начать — читайте здесь.

Стоимость оборудования и рентабельность бизнеса

Если мы говорим о крупном производственном цехе с дорогостоящим оборудованием, то на его открытие потребуется немалый капитал.

мини бизнес шоколадОборудование для производства шоколада. Фото: идея-малого-бизнеса.рф

Рассмотрим на примере цеха площадью 100 квадратных метров:

аренда или покупка помещения обойдется в 20 000-1 000 000 рублей соответственно; последующий ремонт примерно в 400 000 рублей; приобретение оборудования в 5,7 миллиона рублей; оформление необходимых документов в 20 000 рублей; затраты на рекламу в 100 000 рублей; заработная плата сотрудников в 180 000 рублей; сырье, обеспечение коммуникаций здания в 250 000 рублей.

Отдельное внимание следует уделить ценам на сырье и оборудование:

какао-порошок – 120 000 рублей/тонна; какао-масло – 66 000 рублей/тонна; сахарная пудра – 55 000 рублей/тонна; жиротопочный котел — от 300 000 рублей; шаровая мельница — от 1,5 миллиона рублей; тепирирующая машина — от 1 миллиона рублей; холодильный туннель — от 2,5 миллиона рублей; конши — от 400 000 рублей за штуку.

Цены на сырье и оборудования зависят от производителя и качества продукции. Более того, еще следует приобрести вытяжки, термостаты, конвейер, трубопроводы.

мини бизнес шоколад

Обобщив, можно сделать вывод, что для создания полноценного цеха по изготовлению шоколада потребуется не меньше 10 миллионов рублей. Цифра пугающая, но посчитав отношение себестоимости шоколада к его отпускной цене (рентабельность), можно увидеть, как быстро окупается данное производство.

Расчет себестоимости 1 кг горького шоколада

Себестоимость 1 кг горького шоколада приблизительно 600 рублей. В то же время, плитка весом 100 г такого шоколада в магазине стоит не менее 100 рублей. Даже включив в расчет расходы предприятия, получаем минимальную рентабельность 200%.

И это при том, что горький шоколад был создан без применения удешевляющих компонентов.

Опытные производители добавляют в состав шоколада компоненты, значительно снижающие его себестоимость. Например, кэроб, тертая смесь плодов рожкового дерева стоит около 60-70 рублей за 1 кг, когда 1 кг настоящего какао-порошка стоит около 600 рублей за кг.

Добавляя незначительное количество кэроба в шоколад, производители экономят до 10 % с одной тонны шоколада.

В основном такой бизнес окупается за 1,5 – 2 года.

Расчет цены шоколада ручной работы

Теперь рассмотрим этот бизнес на примере мини-цеха по производству шоколада ручной работы в Москве.

На закупку необходимого оборудования для небольшого производства потребуется минимум 150 000 рублей. Не обязательно закупать полноценную линию производства, можно обойтись аналогичными машинами, рассчитанными на производство 5 – 20 кг продукции.

Такое оборудование можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете. Аренда помещения под мини-производство обойдется минимум в 20 000 рублей (в зависимости от расположения).

Свой мини-цех по производству шоколада вполне реально создать, затратив 2-3 миллиона рублей.Даже с учетом аренды помещения, зарплаты сотрудников, оборудования, налогов и так далее, рентабельность бизнеса составляет не менее 200%.

А с применением удешевляющих добавок эта цифра может быть больше.

При наличии своего мини-производства можно выйти на доход в 2 000 000 рублей в месяц.

Рынок сбыта и клиенты

На доход от бизнеса напрямую влияет реализация продукции. Поэтому необходимо сразу определить, кто будет вашим покупателем.

Если у вас крупное производство, наладьте выгодное сотрудничество с магазинами, которым планируете поставлять продукцию.

4 перспективных идеи по открытию своего бизнеса в гараже — подробности  тут.

Если вы открываете мини-цех, то рекомендуется в том же помещении открыть магазин эксклюзивного шоколада и кафе, а помещение арендовать в людном месте.

Итог

Для того, чтобы организовать бизнес в сфере шоколадного производства, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями.

Это прежде всего высокодоходный и рентабельный бизнес, но преуспеть в нем сможет только та компания, которая будет выпускать действительно качественные и вкусные изделия.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *